當古老的記憶被重新喚起時，會是怎樣的滋味？一股時光溫潤的幸福感，一種歲月沈澱的香醇味。
這正是台南市山上社區推出的復刻版黃金蔗糖的滋味。當地社區發展協會，近年來開始推廣祖先的古法製糖傳統，利用不加農藥不施肥的自然工法種植白甘蔗，再用手工方式做成蔗糖，重現失傳一個世紀以上的黃金蔗糖。
65歲的社區發展協會理事長李海石，是重新喚起古老記憶的推手。向來有甘蔗種植傳統的山上社區，從日治時期開始到現在，農民的做法都是將甘蔗賣給糖廠，以賺取微薄的利潤。但李海石聽老一輩村民說，在更早之前的先民，曾流傳下來一套傳統的製糖工法，為發展地方產業，讓在地農業轉型，他決定重新尋回老祖宗的製糖法。
憑著社區耆老的記憶，他們開始嘗試拼湊出祖先的製糖技術。先是得找到適合的原料。李海石指出，一開始前兩年他們試用不同的甘蔗來做，但蔗糖總是無法結晶，後來李海石無意間看到牆角自然生長、沒被施肥噴藥過的白甘蔗，決定試試看，沒想到一試就成功。他恍然大悟——祖先當年本來就沒有用化學肥料和農藥來種甘蔗！現在流行的有機概念，其實原來不過就是回歸先人尊敬土地的做法而已。
找到正確的原料後，接下來便是看似簡單但卻辛苦的製作過程。首先要俐落地削皮，然後榨汁過濾，再慢慢熬煮去除水分，最後加以冷卻後再日曬，才能將一根根長長的白甘蔗，變成一塊塊金黃色的蔗糖。雖然程序簡單，但卻很費工，全程手工製作，耗時至少四個小時以上。此外，古法不添加石灰，因此成品的蔗糖不像黑糖一樣色澤黑沈，反而呈現出金黃色甘蔗的原汁原味，甜而不膩，醇而不老。
傳統的復刻，重現了失傳已久的口味，也讓地方社區找回跟這片土地的連結，將過去與未來用一口一口的甜蜜，串聯了起來。
全站熱搜
留言列表
