山上數位機會中心社區報

台南市山上區盛產多種水果，為了找尋在地特產的新出路而研發出了水果酥禮盒，讓水果以不一樣的姿態來呈現在地的特色，而現今水果酥口味也越來越多元，有鳳梨、桑椹、柚子、芒果多種口味。

山上區農會供銷部吳進芳吳主任表示，當初會想到開發水果酥禮盒是因為山上區盛產的水果之一就是鳳梨，台灣人每逢過年過節總需要送禮，而最常想到的伴手禮之一就是鳳梨酥，且吳主任本身在加工業已經有了多年的經歷，所以對原料的採用以及烘培技術有相當的水準。

吳主任說一開始在研發的時候，可以說是不厭其煩的全省跑透透的去吃每個地方賣的鳳梨酥，經過長時間的研究以及調配，堅持著水果酥的皮和餡都要用全台最好的，也因此受到中央政府的肯定。

台南市山上公所鼓勵婆婆媽媽用手路菜創業，與文化局合作邀請美食老師何美鳳指導，將在地疏果後的木瓜、火龍果，結合明德雞等，開發出「木瓜油飯」，還有木瓜土豆碗粿、波霸木瓜雞湯、火龍果花酥、黑糖糕等，共有20道創意料理，29日社造成果展在山上國小活動中心舉行，除了免費品嘗外，當天有「木瓜油飯雞腿彌月禮盒」限量100盒出售，優惠價只要200元，未來將以團購網方式推廣

何美鳳表示，這些創意料理，原本就是社區媽媽的拿手菜，她只是指導未來要商業化，應該如何搭配及擺盤，山上盛產木瓜，是很好入菜，木瓜富含酵素，加在油飯可以幫助消化，還有木瓜土豆碗粿，加入木瓜絲，比較不會飽氣，味道層次更多元。

山上另一特產是火龍果，農民為顧好品質，必須疏花，以前都是要丟掉的，何美鳳指導媽媽們曬乾後加入木瓜雞湯烹煮，「口感脆脆」的，又讓湯中帶有淡淡的花香甜味，也可以用來炒菜，新鮮火龍果花可以酥炸，沾椒鹽或泰式辣醬，就是一道美味料理。

火龍果還能做成洋菜凍、米苔目等甜點，料理方式多樣；另波霸雞湯是用青木瓜燉明德土雞，青木瓜絲也能開發出涼拌小菜及伴手禮；社區媽媽曾秋香不只做的碗粿好吃，她以山上的黑糖做的「黑糖糕」，更令人一吃就上癮。

山上區長余基吉指出，社造成果展將於29日在山上國小舉行，當天除了有在地美食試吃，還推出100盒「木瓜油飯雞腿彌月禮盒」，以及展示社區劇團「南洲樹王公故事」、豐德社區「漫遊新境」─平埔族譜調查及舊178道觀日出營造、山上一日輕遊行，並有「愛上西拉雅、慢活山上遊」旅行小冊供索取。

「想吃最道地的家常美味嗎？」台南市山上區公所鼓勵社區媽媽研發傳統料理，以當地盛產的木瓜、筍子入菜，因國定古蹟台南水道博物館明年可望啟用，先開放的山上淨水場已成新的觀光景點，假日可吸引二、三千人，區長余基吉鼓勵媽媽們要有信心，做出山上傳統料理，先在廟埕擺攤販售也可以，捉住觀光商機。 

余基吉表示，台南水道博物館明年底即將開放，預期會吸引觀光客到山上區來旅遊，公所在秋忙之後，透過社區志工媽媽找回家常菜，料理以地方特色小吃為主軸來呈現，還有一些手作伴手禮，希望遊客到山上旅遊也可以品嘗獨特風格的在地特色美食。

今天參與的有明和、山上、豐德、玉峰等社區志工媽媽35人，採用豐當地食材做出了木瓜粽、木瓜米粉、木瓜油飯、木瓜雞湯、花生碗粿、雞肉油飯、筍子魚湯、明德佳冬蒜頭雞、醬筍雞等，每道料理都充滿了老一輩人的生活故事；還有崑山科大師生研發的龍鳳果汁、火龍果圈外人糖等

明和社區里長太太楊珠環帶著志工媽媽研發木瓜料理，最年長是75歲田王月，她說，山上盛產木瓜，採用「二溝紅」約五、六分熟的木瓜，結合傳統粽子作法，木瓜含有酵素及維生素，吃起來不易脹氣，口感清爽更兼顧健康；：

山上社區的花生碗粿是台南道地小吃之一，加上花生有別傳統的口味，多了香純的花生味道，軟中帶Q；佳冬蒜頭雞是採明德外監野生放養之明德雞，肉質格外的鮮美，用來做桶仔雞味道鮮嫩多汁，搭配木瓜雞湯、筍湯品嘗，讓人吮指回味。

今年接連颱風來襲及雨水豐沛的影響，下半年台灣冬季水果產量及選擇都少，台南市山上區公所今天在牛稠埔部落農田舉行記者會，邀請當地的果農親自解說這些水果的栽培歷程，如何挺過颱風，讓這些水果呈現最好吃的風味給消費者，並吃的安心。

今天出席的有曾獲全國火龍果評鑑冠軍的大芳農場負責人王進忠，他表示因這次颱風傷害很大，憑藉這幾年種植經驗，利用約半個月時間的整理，部份果樹目前已經有恢復生長，但仍有一半園區需要一段時間才能復原。

山上區農會果樹產銷班第一班班長郭丁山也指出，山上區生產近10種水果，每種水果都有其特色，一年四季都有不同季節水果，目前10月份正值好吃的水果，他主要栽種芭樂與酪梨，也在颱風中重創，芭樂損失近5成，酪梨幾乎打落光光。

2016年10月02日 04:09 旺報 記者梁雅雯／廣西報導

從餵豬食物到送禮首選，金都農業王金都翻轉台灣農產品水果價值。（記者梁雅雯攝）

金都農業公司董事長王金都。（記者梁雅雯攝）

〔記者林孟婷／台南報導〕強颱尼伯特來襲，台南區農業改良場呼籲農友們要做好防颱措施，尤其採收中的水果將面臨衝擊，台南市山上區的木瓜產業遠近馳名，為減少災損，網室栽培的農民昨日趕緊收起設施，並加裝固定支架、全力防災。

台南區農業改良場呼籲農友做好防颱工作，注意田區排水、果樹及設施應加強固定，值採收期的果實及蔬菜應加速採收。

台南區農改場表示，注意果園周邊排水溝保持暢通，以避免造成植株浸水，若是嚴重排水不良的地區，應考慮加裝抽水機加強排水，尤其像木瓜、火龍果等作物更須防範，另可培土、做高畦使作物穩固，減少植株搖動或倒伏。

由於山上區公所即將舉辦木瓜節產業文化活動，區長余基吉昨天下鄉巡視、宣導走訪各里果園，希望農民們做好防颱準備、減少損失。

很多農民都已準備「收網」，避免被強風吹毀造成損失，山上區果樹產銷第一班成員陳偉齡表示，尼伯特直衝台灣而來不能輕忽，昨天清晨四點就起床了，著手各項防颱作業。

2016年07月02日 04:10    黃文博／台南報導

王進忠（左二）、王致傑（右二）父子，在山上區種植11甲地的火龍果，區長余基吉（左一）對兩人特別推崇。（黃文博攝）

山上區出產的「甜蜜蜜」鳳梨，有特別風味，新農人許世沂（中）返鄉協助父親許桂芬（右）種植，農會總幹事許弘霖（左）特別推薦。（黃文博攝）

山上區農會過去幾年，在台北市場主打「甜蜜蜜」品種鳳梨，獲得好評，最近正值當地的鳳梨開始出產，新推出「鳳送好梨」的自有品牌要搶攻宅配市場，25日正式啟動鮮果的輔導運銷作業，開始開放讓民眾訂購。

在台灣談到鳳梨，消費者第一想到的就是關廟鳳梨，但山上區農會表示，關廟目前比較出名的是17號品種「金鑽」，而山上的「甜蜜蜜」是16號，風味各有不同，甜蜜蜜有特殊風味，而且纖維比較軟，很受北部民眾歡迎。

山上區農會以自有品牌「鳳送好梨」，行銷當地優質的甜蜜蜜。（記者吳俊鋒攝）

2016-03-25  16:53

〔記者吳俊鋒／台南報導〕鳳梨進入採收期，台南市山上區農會主打當地盛產的「甜蜜蜜」品種，以新推出的自有品牌「鳳送好梨」搶攻國內市場，今天下午正式啟動鮮果的輔導運銷作業，也開放訂購，提供宅配服務。

2015-05-23 07:56:30 聯合報 記者吳淑玲／台南報導

新化區72歲老農民康福文打出「不咬嘴」鳳梨，他的鳳梨田都經過農藥殘留檢測過關，呼籲政府要加強藥檢。 記者吳淑玲／攝影

【資訊志工 陳映汝、林夢玄、劉芝琳 編輯報導】

近期食安問題頻傳，除了食品業，飲料業的問題也層出不窮，小到糖與奶精大到茶葉，人人對自己飲用的飲料成分來源及品質充滿疑慮，然而在台南山上區有一位86歲的楊阿公，每日早上現削甘蔗、現榨成甘蔗汁，在將甘蔗汁載到臺南水道外販賣，以良心做出招牌，至今擺攤五年，風雨無阻。

楊阿公從年輕時就北上學習如何削甘蔗，他驕傲的表示：「現在我連削都不用削，就知道那根甘蔗甜不甜。」有一次阿公去批發甘蔗，發現送來的甘蔗顏色、色澤不對，立刻打電話請商家更換，堅持用最好的甘蔗，深怕消費者吃到不新鮮的甘蔗，或是不好喝的甘蔗汁。阿公更堅持選用二水甘蔗，彰化二水甘蔗為紅甘蔗，種植於八卦山脈下，不受到颱風影響，加上位於濁水溪源頭，引濁水溪的水，在土質、水質豐沃，產出的甘蔗特別甜；除了選用二水甘蔗榨甘蔗汁外，在顧客的建議下，在甘蔗汁裡加入檸檬，更添甘蔗汁的風味。

上次在直播時沒看到的朋友有福囉～

線上看版本出來在以下點閱即可觀看

【資訊志工 張碧芳、陳姿吟 山上國小 林佳妤 聯合報導】

五年多來一直致力於黑糖產業的山上社區發展協會，多年的努力終被肯定! 山上區不僅是全台南少數通過台南都市計劃區的區域，更是第一個通過農委會水土保持局農村再生計畫的都市計畫社區。代表山上區在都市化的過程中，不僅逐步發展，也同樣在重現農村生機上做出顯著的改變與貢獻。

社區發展協會理事長李海石先生說: 「這是山上社區發展協會在農村再生計畫支持下，第一次舉辦大型活動，希望大家來品嘗完全遵循古法製成的黃金黑糖。」過去山上區在日佔時代，日本人將之視為生產甘蔗的重點區域，把所有甘蔗都收歸國有，民間不能製作私製黑糖，同時也把台灣黑糖依照日本技法改製成黑色。然而，傳統在山上的黑糖其實不是這麼做的，山上黑糖強調陽光曝曬、不加石灰，保留純正甘蔗原色—黃金色。因此，為了恢復古早時代山上黑糖技術，理事長致力於找尋古法、遵循古法、調配為現代人健康養生的「黃金黑糖」。

當古老的記憶被重新喚起時，會是怎樣的滋味？一股時光溫潤的幸福感，一種歲月沈澱的香醇味。

這正是台南市山上社區推出的復刻版黃金蔗糖的滋味。當地社區發展協會，近年來開始推廣祖先的古法製糖傳統，利用不加農藥不施肥的自然工法種植白甘蔗，再用手工方式做成蔗糖，重現失傳一個世紀以上的黃金蔗糖。

在山上有一間擁有六十年歷史唯一的麻油老店

老闆因為不捨父親日漸蒼白的頭髮

因此辭到在外地的工作

回到山上接手父親的麻油店也接手父親對這家老店的期望....

〔記者吳俊鋒／山上報導〕

山上的鳳梨逐漸建立市場口碑，市府與區農會攜手，今年首度配合官辦外銷，一萬七千公斤「金鑽」將於明天啟航進軍中國，推展台南優質水果。

山上鳳梨搶攻中國市場，週三首航，昨天熱鬧造勢，地方各界見證歷史性的一刻。山上區農會總幹事許弘霖表示，當地鳳梨栽種超過三百公頃，約八成是金鑽品種，其他多為「甜蜜蜜」，由於質、量都不錯，加入市府的外銷計畫，進軍國際舞台。

許弘霖指出，其實山上鳳梨在國內批發每公斤有卅塊錢以上，行情頗佳，外銷主要目的在於產季收成過多、市場爆量時，可以供需平衡、穩定價格，避免果賤傷農；未來還要進軍日、韓及東南亞等地，拓展新通路。

【資訊志工記者 郭又寧、張嘉恩、李昀凌、李玟潔 編輯報導 】

山上區早在日治時期之前就是甘蔗產區，山上社區自四年前開始推廣手工黑糖社區產業，推動者是社區協會理事長李海石，他以自然農法栽種的甘蔗，再根據老一輩口述或祖父留下的古法熬煉，空氣中甜甜的糖香，轉化為口中香濃的甜蜜口感，成為黃澄澄的「黃金黑糖」，每年吸引許多消費者主動回流。

2016年10月02日 04:09 旺報 記者梁雅雯／廣西報導

從餵豬食物到送禮首選，金都農業王金都翻轉台灣農產品水果價值。（記者梁雅雯攝）

金都農業公司董事長王金都。（記者梁雅雯攝）

自然農法栽種的溫潤黃金黑糖到底怎麼製作而成呢?

崑山創意媒體學院資訊志工前進山上

拜訪山上社區協會理事長李海石先生

【資訊志工 吳琬婷、林嘉葦 編輯報導】

 山上區農會輔導成立的社區家政班的社區媽媽們，利用山上區盛產的農特產鳳梨、芒果、冬瓜，加工製成象徵山上區的味道，再以伴手禮行銷，都是每位家政班媽媽的心血結晶，也為山上區創造不少商機!

 水果酥禮盒的誕生，是由鳳梨酥為山上區主要伴手禮，原因是它一年四季都可以採收，在山上區的收成產量也屬較大宗，因此才會被選用並開發為伴手禮之一，家政班的媽媽們，怕單一口味會顯過於單調，還發明了其他獨特口味，以能凸顯山上特色為主下去研發，到後來也成功研發了桑葚及柚子還有芒果，並且，為分別口味的不同，，在包裝上還特別依照與水果相對應的顏色為包裝，桑葚為紫、芒果為土黃、柚子為綠、鳳梨為暗紅，而鳳梨之所以不用相應顏色為包裝，是怕與芒果包裝雷同怕造成視覺上的混淆。

 從夏季盛產的破布子，釀造出令人回味無窮的醃製品，還有最廣為人知的黃澄澄、香甜誘人的芒果，在家政媽媽的巧思改造之下，除了可以製成芒果乾當伴手禮外，還能做成水果酥主角之一的芒果酥，成為逢年過節送禮熱門的伴手禮，另外，社區的家政媽媽更還利用冬瓜熬成的濃縮冬瓜露禮盒，提供更多選擇給消費者，並成為了送禮的另類新選擇，但因成本上的考量，芒果乾不是每年到夏季都會出現的零嘴，水果酥更堅持現訂現做方式供應，是為了維持長久建立的口碑。

 山上家政班的成立，原於加入WTO的影響，傳統農業生態隨著改變，農會為了不被時代所淘汰，只好設法轉型以一鄉一休閒，發展地方料理來帶動地方繁榮，輔導農家婦女運用個人專長及團隊經營力量，結合當地資源，發展在地美食料理進而帶動消費。