山上數位機會中心社區報

【資訊志工陳佩靚編輯報導】

這個暑假王渝英老師帶著樂齡班阿姨們一起動手做好吃健康的水煎包，讓我們紀錄王老師的大廚秘笈吧!

【材料】

麵糰材料：

中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄

餡料材料：

豬絞肉(瘦肉為佳)300公克、高麗菜(切碎，加鹽出水)200公克、紅蘿蔔(蒸熟切碎)、冬粉(燙熟)200公克、薑末20公克

調味料：

鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、米酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙、高湯2大匙。

【步驟】

生麵糰製作

1.      將麵粉放入鋼盆中，加入酵母。

2.      將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉麵糰，直至麵糰光滑。

3.      將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，整型成長條對折，揉至表面光滑放入盆中，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約20分鐘。

PS 王老師建議可以留下發酵好的麵糰當作老麵糰，加入下次的麵糰中，對胃比較好。

圖: 王老師拿出前一天已經發酵好的麵糰

內餡製作

4.      將豬絞肉放入鋼盆中，先放一點水，打出肉漿，再次慢慢混入水，肉質才會嫩，攪拌至有黏性。

5.      加入鹽(不用怕太鹹，因為全靠水煎包全靠鹽調味)、加入胡椒粉、薑末、高湯。最後加入香油與二砂糖，可有點甜甜的味道。

6.      冬粉混入高麗菜、紅蘿蔔，用胡椒粉、砂糖、香油調味。

7.      混合絞肉與(6)的蔬菜。

圖: 樂齡阿姨用力攪拌，打出漿的絞肉，得花費點力氣攪拌

分割、做麵皮、包入餡料

8.      將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。7.麵糰搓成長條，分割成每顆重約10公克的麵糰。8.取一小麵糰，用桿麵棍桿開，成為一張外薄內厚的圓形麵皮。

9.      取一張麵皮，包入內餡，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。接著將麵皮的收口緊密捏合，在逐一包成水煎包狀。

P.S.王老師提醒，包好後，避免表皮乾燥，記得要蓋上濕布。

圖: 混入高麗菜與已經燙熟的冬粉

圖: 王老師教大家包出美麗的水煎包

圖: 捏出水煎包的樣子封口

下鍋煎熟

10.      平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分，預留膨脹空間。倒入2碗水，水滾後轉中火，滾到水乾，順鍋邊加油，煎到恰恰時翻面。

11.      關火鏟出裝盤即可。

圖煎得恰恰的水煎包，開始傳出陣陣香味