山上數位機會中心社區報

記者張清源／山上報導
　
山上鄉農會鳳梨酥搭節能減碳風，改採環保紙袋裝，禮盒成本下降一成，今年中秋節更爭取到愛買等大賣場合作，陳列上架，銷售量可望比去年成長二到三成。
　
山上農會鳳梨酥是農會熱賣農特產加工食品，由家政班員手工製作，標榜不含防腐劑、低糖和不黏牙，推出後受到不少企業採購，尤其是中秋節更是銷售旺季，即日起接受外界訂單，購買十盒以上還可享有不同程度的優惠。
　
農會供銷部主任謝英南指出，過去禮盒內每粒鳳梨酥為增加質感，另外加裝紙盒，成本因此增加，今年則響應政府節能減碳，把不必要的包裝去除，只留下環保紙袋，同時有多粒經濟包裝，可供消費者做不同的選擇。
　
食品加工主辦田安妃昨日指出，為配合山上鄉產鳳梨作多角化的行銷，中秋佳節糕餅需求量大，農會採取手工製成鳳梨酥，因為講究品質、口感和合理價格，剛推出就受到好評，為確保應有品質，優惠期間只到九月五日，預購者要把握機會。
山上鄉農會鳳梨酥減少不必要的包裝，節能省碳且降低成本，一舉兩得。
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這些年來到台灣地方小鎮，總會看到各式各樣的「田媽媽」餐飲或點心，觀光局副局長賴瑟珍說：「有個朋友問我，為什麼鄉下開餐廳小吃店的人統統姓田，每個都是田媽媽？」其實，不是大家都姓田，所謂「田媽媽」，指的是農委會協助農村婦女開發副業的一個品牌。
這些年來田媽媽愈來愈受歡迎，各種餐飲創意無限，這些創意，都即將在8月展開的「台北中華美食展」亮相。
為了協助農村婦女開發副業收入，也為了行銷地方農特產，農委會從2001年起開始推展「田媽媽」品牌，結合各地方農村婦女運用各地特有的農特產食材，並強調三低一高（低油、低鹽、低糖、高纖維）推出各式各樣的風味餐與點心。
其中已經打出知名度的，例如有位於台南柳營酪農村的田媽媽鮮奶饅頭。
台南柳營是台灣最大的酪農生產地，產量約佔台灣乳業1/6，鮮乳多到用不完，因此不管作包子、作饅頭、作碗粿，柳營田媽媽一滴水都不加，統統用鮮乳，美味到不行﹔現在除了當地居民天天搶購外，甚至還有外地人訂貨，甚至一個包子只要10元，卻還經常有人買了後裝在禮盒裡當成貴重的禮物送人。
又例如官田鄉農會的「菱角粽」，也是運用當地特有食材創造出的美味，並曾在網路上引發搶購熱潮﹔還有號稱黃金保存期限的山上鄉農會「鳳梨酥」、左鎮鄉田媽媽灶腳「山藥米糕」、三芝鄉農會芝農禧樂坊的山藥酥、潭子鄉農會紫艾自然烘焙屋「艾草杏仁餅」，或是鹿谷鄉農會田媽媽運用茶葉創作的田園料理館茶山彩虹、東勢鎮田媽媽客家田園料理「黑金養生豬腳」、新竹區漁會海岸風情「紅棗養生鮭魚塔」、仁愛鄉農會伊娜泰雅田園料理「三七二十一麻糬、勇士飯糰」、潭子鄉農會欣燦客家小館「三色筍包」等等，都是農村婦女用心研發後的創意風味。
目前台灣共有73班田媽媽餐廳及66家農會農產品加工班，而且因為口碑佳，也慢慢成為旅遊景點中的重要美食體驗。
為了提升田媽媽菜餚的精緻度及餐飲文化，今年農委會也委託台北中華美食展籌委會辦理「地方料理計劃中推動餐飲輔導提升計畫」，並邀請多位美食展知名主廚如邱平興、施建發、張和錦、吳文智、陳正忠、陳寬定、廖清池、周武雄、吳錦隆、劉恆宏、戴德添等深入全省田媽媽餐廳，指導田媽媽們調製出地方特色美食，並最後挑出17家具特色的田媽媽參加即將於8月11日到14日在世貿舉辦的「台北中華美食展」，秀出地方風味佳餚及手工點心，並提前於今天6月26日下午在台北國賓飯店舉辦「田媽媽饌記─創意風味菜發表會」暖身秀。
農委會指出，田媽媽計劃從2001年開始，至今已輔導台灣各地農家婦女成立「田媽媽」共139班，創造了2千名就業機會，而且每年創造約2億元的營業額。
遍佈全省各鄉鎮田媽媽，除了美味、健康，更重要的是那種來自農村婦女的純樸、親切與用心。
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山仔頂ㄟ好味－水果酥，經過家政班員、農會員工、上級指導員與食品專家的研發終告
成功圓滿達成，電視台也特別派員實地採訪，節目播出後受到廣大的迴響，紛紛致電至本會
詢問訂購，讓本會增加不少客源，通路也擴充至全省各地，銷售數量提升不少，目前年銷售
數量超過一萬盒以上，今年預估達到二萬盒，目前本會也積極研發製作各項新口味，以增加
消費者多種選擇，如現已經上市的五穀酥也相當受消費者肯定與好評，現正研發中的地瓜
酥、蔓越莓酥口味獨特相信一定也能讓消費者所接受。
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說起「田媽媽」，在山上鄉可說特別有親切感，因為山上鄉姓田的很多，
所以田媽媽在山上鄉到處都可以聽到，如今政府推展「田媽媽」系列產品，
在本鄉來說可真意義非凡，因此本鄉各階層都大力支持，並一致要求務必做好各項產品，
以提高山上的知名度，周總幹事特別指示推廣股利用家政班中高齡就業困難的班員進行開會研議，就本鄉所生產的農產品水果如網室木瓜、火龍果、芒果、菱角、鳳梨等挑出較會被接受與代表性的水果來作為田媽媽的產品，經大家深入研究並經試驗品嚐後評估結果，選定鳳梨來開發，因為鳳梨的閩南語發音似「旺來」，在台灣民俗中「鳳梨」是頗受歡迎的水果，拜拜必備可求吉利「旺旺來」；然而鳳梨的品種很多，有在來種、開英種、雜交種，到底選哪一種呢？經專家指示：再來種果實小產量低，目前民間甚少栽培；開英種又稱外來種，一般俗稱「突目仔」或一號，果實大糖分高但香味較差，適合製罐；雜交種其種類多，有台農4號、6號、11號、13號、16號、17號、18號、19號等品種，從這麼多的品種當中，我們依其特性，首先採劣果製醬加以分析，並聘請食品專家蒞臨指導，研製獨特配料，強調低糖低脂、皮薄酥脆、餡料好、質感細膩，吃起來滑順不黏牙，一切遵照專家指導與經驗的融合建立起製作流程，同時對口感與品質班員們堅持純以手工製作，絕不含防腐?以博取大家的信賴。
　　在研製的期間上級督導省農會吳課長、台南區農業改良場李課長、台南縣農會程督導等均經常蒞臨輔導，不時與班員研討製作過程的一些疑難問題或提供一些先進技術，最後在全體工作人員與各界的期待下，完成了一道好點心「山仔頂ㄟ好味－水果酥」。
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山上舊名「山仔頂」，由曾文溪所沖積而成，地形似一彎月，東邊屬丘陵地形，
西為嘉南平原，呈現東高西低走勢，平原與丘陵交錯的趣味景象，是台南縣境內面積最小，
人口第三小的鄉鎮，鄉民世代務農民風淳樸，位居台南縣的地理中心也是進入山區的鄉鎮，
所以在大家的印象中「山上」一直只是省道與南二高路標的一個地名而已，途中路過者，均
未曾駐足或停留。
　　相較於鄰近的鄉鎮有產業與文化特色背景而造就高知名度者，如玉井的檬果、左鎮的化石館、官田的菱角、麻豆的文旦、新化的蕃薯、老街、新市的毛豆與科學園區等，長久以來山上就顯得默默無名，而被外界所長期忽略，事實上，山上鄉雖地小人稀，但卻擁有許多不為人知的美好景色與好味產品，諸如山上水源地、淨水池、明德山莊、蟻獅生態以及好吃的芒果干、冬瓜茶、芝麻、桑椹、五穀酥、鳳梨酥等，深受來訪遊客的喜愛、懷念與讚賞。

山上鄉的田媽媽系列產品，山仔頂ㄟ好味－水果酥之緣由，要從90年3月現任的總幹事周進丁說起，他當時剛上任後捫心自忖，要如何領導才能使農會經營的更起色而永續發展並兼顧會員的收益，以前農會僅靠信用部利息收入就可以維持，自從加入WTO後，台灣的農業、農村、農會隨著改變，造成農產品價格低落、農地無人買、工廠外移、失業率偏高、逾放直線上升等，農會為了打消呆帳，經營非常困難，如不設法轉型，只是默守成規的經營，終將被時代所淘汰。

各位讀者可能最近在市面上會看見一種看似鳳梨，但色澤較紅、不能吃的「鳳梨花」，非常討喜。這些鳳梨花並非進口，而是由台南縣山上鄉花卉產銷班第三班所生產培育出來的。
談到山上鄉花卉產銷班第三班就不能不提該班的靈魂人物-班長王金都先生，在採訪時他侃侃而談當年棄商從農、一路走來的經驗。王先生原來是讀商科的，但因考量本身的個性不適合從事商業，加上家中也需要有人繼承父親的田產繼續耕作，因此決定留在屏東老家務農，而商科教育的基礎讓他覺得即使農業也需要企業化經營，因此除了父親的土地外，他還承租土地耕作，以符合管理上的經濟效益。除了木瓜、蓮霧、玉米的生產外，當時還受農試所鳳山分所委託從事田間試驗工作。後來因屏東縣內埔鄉西北雨多、氣候不穩定，加上大面積土地取得不易，遂於民國71年來到台南縣山上鄉，從4.5公頃的木瓜試種開始，逐年增加，到後來經營有機木瓜8～9公頃，有機鳳梨12～13公頃。
王金都認為在台灣從事農業要成功有兩個重要因素，一是栽培的作物具有技術性，外人不易進入此產業，二是品種要時時推陳出新，如近年推出的鳳梨品種有香水鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨等，不斷吸引消費者的青睞，以保持產業活力。然而，在愈來愈多生產者投入產業、市場趨於飽和而價格持續低迷不振時，王班長便亟思要開創另外一片天空。在評估市場資訊，並多方斟詢改良場、種子公司、種苗公司等的意見後，發現觀賞用鳳梨為高價產品，市場尚有開發空間，便委託台鳳公司由荷蘭引進觀賞用斑葉五彩鳳梨花，於78年開始鳳梨花的試驗，82年試種，84年才開始大面積栽培。

為求提高經濟規模與效率，王金都於民國87年邀集同好共組山上鄉花卉產銷班第三班，目前該班有班員10人，平均年齡約40歲，都是由木瓜生產轉型；栽種面積15公頃，以生產鳳梨花切花、組合盆栽為主。在組班之時繳交2,000元為班基金，以購買生產資材及統籌運用。班設備有集貨場一座，提供產品分級包裝、講習訓練與開會之用，另外將規劃一花藝展覽區；冷凍庫、共同堆肥社各一座，自動噴霧機、施肥機、搬運車、怪手則由班長提供予班員使用。

鳳梨花的栽培期長達2年，產期調節較容易（即若價格差可延後採收），耐運輸，而且瓶插壽命長達1.5～2個月，深受消費者的喜愛。目前班年產盆花約20,000盆，切花89年140,000枝，90年280,0000枝（視目前栽培面積估計），量產期在8月（1成）及12月（6成），其餘3成產量則平均分布於各月。另外，由於"鳳梨"在本土文化上代表發財、興旺，因此鳳梨花在年節或拜拜節慶上特別討喜，尤其過年前價格最拿俏，因此班員的花大部分都趕在過年前收成以賣個好價錢。目前班共同運作項目包括有栽培管理、資材購買及共同銷售等，產品大部分與貿易商簽約銷售，少部分透過批發市場；國內市場的消費約佔70％，30％則銷往中國大陸、香港及日本。

據王班長表示，在一次配合休閒農場旅遊景點的促銷活動中，提供遊客直接購買與遊鳳梨花園的機會，也許是遊覽車司機口語相傳，竟然常常有遊覽車載觀光客前來採買，而司機們也體諒農民耕作的辛勞，不取服務費，相對地竟也幫班員製造了一條銷售通路。另外，透過電視、報章雜誌的報導與宣傳，也使得鳳梨花的特色與用途漸為消費者所熟悉與接受，增加了購買量。

目前產銷班所遇到較大的難題與大部分農產業一樣--勞動力老化、僱工難，估計工資成本要200多萬/年，仍是屬於勞力密集產業。而未來對該產業的規劃方向則是：

1. 開發休閒產業：即時把握由遊覽車所帶來的休閒旅遊商機，計劃成立一座教育農場，除了鳳梨花田間的展示與採摘外，另外教導遊客有機果園的運作，提供手工藝製作等寓教於樂的活動。


2. 拓展外銷市場：以過去的銷售經驗，中國大陸市場的獲利優於台灣市場，而日本市場偏好小花種，試銷的情況也不錯，因此應加強外銷市場的開拓。台灣由於氣候、溫度條件非常適合鳳梨花栽培，因此品質具有國際競爭力，目前外銷市場以中國大陸、香港、日本為主，若能加強保鮮技術的研發，使經得起長程運輸，將來可能規劃拓展歐美國家的市場。